(一)涮羊肉 
 
  
      涮羊肉”又稱(chēng)“羊肉火鍋”，是北京最著名的風(fēng)味佳肴它已有千百年的歷史。據(jù)傳，“涮羊肉”始于我國(guó)東北和內(nèi)蒙古少數(shù)民族地區(qū)，最初稱(chēng)作“煮羊肉”以厚片小塊為主。到了南北朝出現(xiàn)了銅制火鍋，使用火鍋煮羊肉就逐漸發(fā)展了。《魏書(shū)·獠本傳》說(shuō)：“獠者……鑄銅為器，大口寬腹，名曰'銅爨，即薄且輕，易于熟食”。這就是如今的“共和鍋”和“小火鍋”的前身。《舊都百話》中說(shuō)：“羊肉鍋?zhàn)�，為歲寒時(shí)最普通之美味，須于羊肉館食之。”17世紀(jì)，清代宮廷冬季膳單上，就有關(guān)于羊肉火鍋的記載。在民間，每到秋冬季節(jié)，人們普遍喜食“涮羊肉”。據(jù)《清稗類(lèi)鈔》載：“京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火于下，盤(pán)置雞魚(yú)羊之肉片，俾客自投之，俟熟而食�！薄叭嗣駸o(wú)分教內(nèi)教外，均以涮羊肉為快�！毕特S四年，前門(mén)外肉市的正陽(yáng)樓開(kāi)業(yè)，是漢民館出售“涮羊肉”的首創(chuàng)者，其切肉者切出的羊肉片，“片薄如紙，無(wú)一不完整”，使這一美饌更加受人歡迎。到了民國(guó)初年，北京東來(lái)順羊肉館不惜重金把正陽(yáng)樓切肉師傅聘請(qǐng)過(guò)來(lái)，專(zhuān)營(yíng)“涮羊肉”，從羊肉的選擇到切肉的技術(shù)，從調(diào)味品的配制到涮肉工具的使用，都煞費(fèi)苦心地進(jìn)行了研究和改進(jìn)，因而名聲大振，贏得了“涮肉何處好，東來(lái)順最佳”的美譽(yù)。

　　此菜羊肉又嫩又香，湯燙味美，與各種調(diào)味品、主食同食，使這一風(fēng)味更臻完美。

(二)北京烤鴨

      “北京烤鴨”歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有“炙鴨”。元朝天歷年間的御醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中有“燒鴨子”的記載，燒鴨子就是“叉燒鴨”，是最早的一種烤鴨。而“北京烤鴨”則始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨菜的風(fēng)味，采用炭火洪烤，使鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱(chēng)贊，即被皇宮取名為“烤鴨”。公元十五世紀(jì)初，明代遷都于北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展。明萬(wàn)歷年間的太監(jiān)劉若遇在其撰的《膽宮史·飲食好尚》中曾寫(xiě)道：“……本地則燒鵝、雞、鴨。”說(shuō)明那時(shí)烤鴨已成為北京風(fēng)味名菜。早年，在北京經(jīng)營(yíng)烤鴨店有便宜坊、全聚德、六合坊、禎源館等，其中以便宜坊、全聚德兩家名氣最大，至今興盛不衰。便宜坊開(kāi)業(yè)于(清)咸豐五年，至今已有130多年的歷史，以經(jīng)營(yíng)燜爐烤鴨而馳名。全聚德創(chuàng)立于同治三年，至今已有120多年的歷史，以經(jīng)營(yíng)掛爐烤鴨而著稱(chēng)。新中國(guó)成立后，這兩家烤鴨店發(fā)展較快�，F(xiàn)北京已有八家全聚德，三家便宜坊。在菜品上也由初期“烤鴨”等數(shù)菜，發(fā)展到利用鴨身的各個(gè)部們制作多種涼熱菜，與烤鴨一起上席，這就是“全鴨席”、。“京師美饌，莫過(guò)于鴨，而炙者成佳�！边@就是前人給“北京烤鴨”、的美好評(píng)價(jià)，而外國(guó)朋友則稱(chēng)它為“世界第一美味�！狈瞾�(lái)北京旅游的國(guó)內(nèi)外賓客，都以一嘗“北京烤鴨”為快事。甚至在北京流傳這樣一名話：“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾�！�1986年，原捷克斯洛伐克首都布拉格舉行的“第五屆國(guó)際烹飪專(zhuān)業(yè)技藝表演大賽”中，“北京烤鴨”榮獲金牌。

　　“北京烤鴨”吃法多樣，最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃，并根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好加上適當(dāng)?shù)淖袅�，如蔥段、甜機(jī)醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據(jù)季節(jié)的不同，與以黃瓜條和青蘿卜條吃，以清口解膩。片過(guò)鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具有風(fēng)味�？竞蟮臎鲽啠�連骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長(zhǎng)的鴨塊，再澆全味汁，亦可作涼菜上席。

　　                                                   (三)豌豆黃

      由白豌豆、白糖、紅棗等制成，是傳統(tǒng)的宮廷食品。目前，市面上銷(xiāo)售的豌豆黃都是加工成一小塊一小塊，不帶紅棗。

　 (四)驢打滾

      也叫豆面糕，由糯米粉、紅豆沙、糖等制成，外面再裹上一層熟黃豆粉。為何叫“驢打滾”？有詩(shī)云：紅水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋，何事群呼驢打滾，稱(chēng)名未免近詼諧。

　　(五)小窩頭
 

      是由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圓錐形，每個(gè)底部都有一個(gè)圓洞，小巧玲瓏，蒸熟后呈金黃色。傳說(shuō)這是清代慈禧太后喜愛(ài)的一種宮廷食品。一般老百姓吃的，主要用玉面(有些摻進(jìn)一些黃豆面)制作而成，個(gè)子也大。